图文/乐途网专栏作家 刘鲸鱼

恩施美食，如同可以食用的幸福记忆，就这样让人食欲大动，一路穿过肠胃，走进心田。如果说，遇见一座城市，是一段故事；遇见一个人，是一段情愫；那么，遇见一份美食，便是一份心动。

恩施原本就是古巴国地域，曾经巴国灭巫咸古国而得盐泉，进而控制了周边大部分地区的盐业供应，至今在巴楚境内，依然有所谓“盐巴”之说，正是“盐不离巴，巴不离盐”。

加之，恩施最为特色的“渣广椒”，用新鲜艳红的红辣椒剁碎，然后和苞谷面、胡椒粉、花椒粉以及姜蒜切末一起加水搅拌，然后加上香料拌匀，密封进鄂西南每家每户都有的酸水泡菜坛里发酵制成的。因此，恩施的各种菜品在色泽上大都红润浓郁，口味偏重。

撒上辣椒葱花芝麻的炕洋芋，一口一个满嘴都是它又辣又麻又香的余味；大街小巷都能看见的小吃油香儿，咬一口你就知道这味道只有恩施才有；

家家户户都会做的社饭，香喷喷牵动着恩施人的味蕾；各式烧饼看似做法简单，不论是味道和卖相那都是极好的......处处美食，处处烟火，白烟缭绕、香气四溢，形成了恩施独具特色的美食江湖。

土家人家家户户都会制作腊肉，把五花肉切成十斤左右的长条放在一个大盆中，抹上上等的苞谷酒，再佐以八角、花椒、辣椒等香料腌制。数日后，再将猪肉取出，烘炕熏烤。过十天半个月，香气们钻进肉里，腊肉色泽鲜艳，棕里透红，吃起来肥而不腻，唇齿间还流连着松木的香气，回味无穷，是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。

恩施人把“土豆”叫作洋芋，因为山地种植使得洋芋水分足，更香脆。恩施洋芋，又粉又绵，个头小特别适合炕着吃，先把洋芋煮熟，放薄油开小火，淋上酱料关着盖子闷上一会，被闷得绵软入味的洋芋，再撒上辣椒葱花芝麻，一口一个，

还可以根据个人口味加上恩施人自家腌制的酸萝卜。炕熟后，吃在嘴里感觉不油，有种烤熟的香甜感，还带有些许香脆的口感，如今已经成为恩施的一张名片。

土家油茶汤，香、脆、滑、鲜，是土家人传统的非常钟爱的风味食品，故有民谚曰：“不喝油茶汤，心里就发慌”。

喝油茶汤又是土家人招待客人的一种传统礼仪，凡是贵客临门，土家人都要奉上一碗香喷喷的油茶汤款待。用食用油炸适量茶叶至蜡黄后，加水于锅中，并放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炒好的炒米花、玉米花、豆腐果、核桃仁、花生米、黄豆等“泡货”即可食用。

于千万美食之中，遇到你所要遇见的没有早一步，没有晚一步，正巧赶上了。那些食物，没有咸一点，没有腻一点，正巧是心头好，让人感叹，唯有美食与爱不可辜负。