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土家腊肉,藏在深山中的美食秘密

作者: admin    来源: 未知    发布日期: 2019-12-10    查看次数: 187

有一种味道,或许是你终生难忘的,那就是恩施腊肉的味道。腊肉是恩施土家人的传统饮食,也是土家人待客的盛品。
 

每逢贵客临门,土家人就会挑出一些自家熏制的上好腊肉,经过一番烧、洗、切、剁,烹制出一顿丰盛的腊肉大餐招待客人。


能和合渣齐名的,应该要算恩施的“腊”系列了。腊鱼、腊肉、腊蹄子、腊香肠、腊兔子、腊鸭子、腊猪肝、腊猪舌、腊肥肠、腊腰子等等等等,

天上飞的,地下跑的,水里游的……只有想不到,没有土家人腊不出的,在“腊”系列的鄙视链中,越是少有就越是美味。

入了冬,恩施农村山村便闲了下来,忙碌的农民们终于得以休养生息,大家一边继续打理着不多的农事和家务,一边盘算着如何熬过这漫长的严冬,顺便补偿一些农忙时透支的体力,筹划着过年的大事。

腌腊肉是我们恩施农村的传统习俗之一,“年猪”杀了后、要用细盐腌肉、,待腌透后再放入钵内,水缸内或大木盆几天后,挂在火坑屋里用烟熏。连熏几天,等水分差不多了,就挂在更高的通风处。

恩施土家腊肉色泽焦黄、肉质外硬内软、熏香浓郁、风味独特。恩施腊肉直接煮了下酒,炒点蒜苗下饭,哪样不是我们恩施人的最爱。

恩施人爱做腊肉,除了腊肉好吃,存放得久等原因外,也许与土家人住的偏远,每当客人来到,无法上集市购买好菜招待客人有关。

随便找一条恩施当地的街巷溜达溜达,邂逅最地道的恩施味道,藏在背篓里的苞谷粑粑、现煮现捞的猪肝麻辣烫、鲜而不腻的格格、沁人心脾的恩施玉露、豪迈爽朗的摔碗酒……一定能满足你的期待、惊艳你的味蕾,俘获地道吃货的芳心。

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